今日は厨房掃除第二弾、グリストラップについて。

 

グリストラップとは排水装置の一種で、

飲食店やスーパーなど業務用の厨房に

設置が義務付けられているものです。

 

厨房排水を直接下水に流さないように、

生ごみなどを一時的に溜めておく、

水と油を分離させてから下水に流す、

などのはたらきがあります。

 

多くの飲食店の場合、

グリストラップは厨房の床下にあり、

金属製のフタに覆われています。

 

キッチンからの汚水は

3つの層に分かれた装置をくぐり抜けることで

油分を分離させます。

 

第1層にはバスケットがあり、

残飯などのゴミを取り除きます。

 

第2層では、

水と分離させた油を浮上させて貯めます。

 

第3層にトラップが設置され、

排水管に油脂を分離させた水が流れる、

という仕組みです。

 

 

清掃方法は以下のとおり。

 

 

第1槽目の清掃方法（バスケット）

 

第1槽目のバスケットは毎日１回掃除して、

溜まったゴミやカスを捨てるようにしましょう。

家庭の排水溝のように、

バスケットにネットをかぶせると

ゴミが取り出しやすくなり、

手間が少なくて済みます。

 

 

第2槽目の清掃方法（油脂や沈殿物）

 

第2槽目では、

水分から分離した油脂分が表面に溜まっているため、

ひしゃくやストレーナーなどの道具を使い、

すくいあげて除去します。

第2槽の底面にたまる汚泥は臭いのもとになるので、

取り残しがないようにしっかりと除去しましょう。

 

 

第3槽の清掃方法（トラップ管）

 

第3槽には「トラップ管」と呼ばれる

排水管があります。

フタを外し、ブラシなどを使って

内部の汚れをこすり落としましょう。

トラップ管のフタは、

悪臭が外にもれることを防ぎます。

清掃が終わったら忘れずに

フタを閉めるようにしましょう。

 

 

店内を清潔に保つため、

グリストラップを適切に清掃し、

汚れをためないようにしましょう。