最近は、飲食店の方からのお問い合わせが

増えています。

コロナ禍において

店舗内の衛生面を優先的に

見直しされているのでしょう。

 

飲食店では、

品質(Quality)、サービス(Service)、清潔感(Cleanliness)が

とても重視されます。

飲食店は、安全な食べ物を提供しなければなりません。

そのため、

厨房では徹底した掃除に配慮する必要があります。

 

厨房のなかで掃除に困る設備の上位として

「フライヤー」が挙げられます。

 

フライヤーの汚れや焦げ付きをそのままにしておくと、

衛生面に不安が残るのはもちろん、

フライヤー本体の熱効率低下の原因にもなります。

また、焦げ付き汚れは異物混入の要因にもなることも。

 

今回はフライヤーのお手入れについてご紹介します。

 

1.排油

まずは油の温度が90℃以下になるのを待ちます。

油温が下がったのを確認したら、

排油口の下に油こし網をのせた排油管を設置し、

排油バルブをゆっくり開いて排油を行います。

油が抜け切ったら、

残った揚げカスなどを再給油などで取り除きます。

最終的に、油槽内に揚げカスが残らないように注意しましょう。

 

2.油槽への注水（注湯）

排油バルブをしっかりと閉め、

廃油口の下にバケツなどの容器を置きます。

その後、換気設備の電源を入れ、

油槽内に水、またはお湯を入れましょう。

適正油量ラインまで注いだら、

そこへ中性洗剤を投入します。

 

3.フライヤーの加熱

フライヤーを加熱し、

油槽内に水、またはお湯が沸騰するまで続けます。

この際、から炊きになっていないかをチェックするために、

フライヤーからは目を離さないようにしましょう。

沸騰を確認したら加熱を止め、

ガスの元栓を閉めましょう。

 

4.油槽内の清掃

まずは排油バルブを開き、

先ほど注いだ湯を適正油量ラインと浸管の間まで抜きます。

その後、水を適正油量ラインまで注ぎ、

また抜くといった作業を繰り返して温度を下げていきます。

十分に温度が下がったら、

油槽内を洗剤と一緒にブラシなどでこすり洗いします。

水が汚れてきたら排油バルブを開き抜きましょう。

この作業を繰り返し、

最終的には湯を使って洗剤を洗い流します。

 

 

衛生面をしっかり保ち、ランニングコストを抑えるため

フライヤーの清掃は飲食店にとって

非常に重要な作業です。

安心・安全を確保するために、

定期的な清掃を欠かさないようにしましょう。

 

おそうじマスターズでは

フライヤーの清掃も承っております。

フライヤー清掃の達人、上林が

皆様のご用命をお待ちしております。