業務用フライヤーのご依頼がありました。

コンビニバイトの経験を生かし、

上林が担当。

 

 

フライヤーのこまめなメンテンスは、

フライヤーそのものの寿命を延ばすことができますし、

ガス代・電気代の削減、コストカットにつながります。

 

そして何よりも

おいしい揚げ物を安定して提供することができます。

 

常日頃よりこまめに清掃しましょう。

 

 

日頃のお手入れの手順は大きく2工程です。

1.排油

2.油槽内洗浄

この作業によって油槽の清潔を保ち、

こびりついた揚げカスや焦げをきれいにします。

 

 

フライヤーの電源を切り、油の温度が下げます。

 

少なくても90℃以下になるまでは待ちましょう。

 

油温が高いと排油口を傷めたり、

油煙によって排気口に詰まりが起きたり、

火災の原因になることもあるので、

油はしっかり冷ましてから作業に入りましょう。

 

排油口に油漉し用の網を乗せた排油缶をセットし、

排油を開始します。

 

油槽内に残った揚げカスは

再給油するなどして取り除きます。

 

 

次に、

油槽内に水または湯と中性洗剤を入れ、

フライヤーを加熱します。

 

沸騰したら加熱を止め、

湯温が下がるのを少し待ちます。

 

少し時間を置くことで

こびりつきや汚れが浮きやすくなります。

 

湯を浸管の少し上くらいまで抜いたら

ブラシと洗剤で汚れや浸管の焦げ付きを

こすり落とします。

 

汚れの程度によりますが、

水を入れて抜く作業は

2～3回程度繰り返すとよいでしょう。

 

最後は洗剤を水できれいに流したら

清掃は完了です。

 

 

 

飲食店にとってフライヤー清掃は非常に重要です。

 

使用頻度にもよりますが、

2週間に1回、1か月に1回など定期的に行い、

使用して5年以上経過しているものは

メーカーの点検を受けたり、

プロの業者に清掃を依頼するのもよいでしょう。

 

 

ちなみに上林の作業のビフォーアフター

 

もはや新品！